প্রতিভাবান শেফ মলয় কুমার হালদার

 

মলয় কুমার হালদার একজন অত্যন্ত প্রতিভাবান শেফ। তার রয়েছে ভারতীয় রান্নার সর্বক্ষেত্রে বিচরণ। পড়ালেখার পরপরই প্রথম হাতেখড়ি হলো পাঁচতারকা হোটেল
তাজ বেঙ্গল কলকাতায় । এরপরে আবার ইন্ডিয়ান হোটেলে ম্যানেজমেন্টে পড়াশুনা । তাজ বেঙ্গলে আবার মলয় ফিরে আসেন ২০০৪ সাল থেকে ২০০৯ সাল পর্যন্ত একজন ইন্ডিয়ান কমি শেফ হিসাবে কাজ করেন। কঠোর পরিশ্রমী ও নিবেদিত বলেই শেফ মলয়ের দ্রুত পদন্নোতি হতে থাকে। ২০১০ সাল থেকে ২০১২ পর্যন্ত ইন্ডিয়ান স্পেশিয়ালিটি শেফ হিসাবে হেটেলে। তারপরে অতি অল্প সময়, মাত্র এক বছরের জন্য পূর্ব ইউরোপের স্লোভেনিয়াতে তিনি ইন্ডিয়ান স্পেশিয়ালিটি শেফ হিসাবে কাজ করেন। ২০১৫ থেকে ২০১৮ পর্যন্ত মলয় তাজ হোটেলের একটি অত্যন্ত অভিজাত হোটেল দুবাইতে কাজ করার সুযোগ পান। এরপর পারিবারিক কারণে তাকে কলকাতায় ফিরতে হয়। কলতায় যাবার পর তিনি বিখ্যাত চেইন রেষ্টুরেন্ট গ্র্প স্পেশিয়ালিটি রেষ্টুরেন্ট লিমিটেডের ফ্লেইম এন্ড গ্রীল রেষ্টুরেন্টের দায়িত্ প্রাপ্ত শেফ হিসাবে কাজ করছেন। বহুবার বহুদেশে কাজের সুযোগ পেয়েও মলয় কিন্তু কলকাতায় কাজ করতেই বেশী ভালোবাসেন। কলকাতা তাকে বার বার টেনে নিয়েছে এবং ভারতীয় খাবারে তার দক্ষতার প্রমাণ তিনি বার বার রেখেছেন। মলয়ের বয়সী অনেক শেফকে আমরা দেখতে পাই দেশবিদেশে কাজের পেছনে ছুটছেন কিন্তু অসীম প্রতিভার কারণে যেখানেই যান কাজ মলয়ের পিছু নিয়েছে। এটা একজন শেফের জীবনে নি:সন্দেহে বিরাট প্রাপ্তি। কারিশেফ ম্যাগাজিনকে মলয় বলেন, বিভিন্ন দেশে ইন্ডিযান খাবার পরিবেশনের সাথে সাথে আমি অন্যান্য দেশিয় খাবার সম্পর্কেও মোটামুটি ধারণ অর্জন করেছি। তবে একজন শেফ যদি তার কাজে ফোকাস থাকেন তাহলে সাফল্যের শিখরে উঠতে তার কোন বাধা নেই।

Share it in social media


আরও খবর